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위스키34

위스키의 증류 - 단식 증류기(pot still) 단식증류기(포트스틸 pot still) 포트 스틸은 위스키나 브랜디 같은 술을 증류할 때 사용된다. 1850년대 이후, 단식증류기는 다른 증류 방법들처럼 에탄올에서 착향료를 분리하는 것이 효과적이지 않기 때문에 정류된 증류주를 생산하는 데에는 사용되지 않는다. 포트 스틸은 일괄 증류 방식으로 작동한다(연속적으로 작동하는 커피 스틸이나 칼럼 스틸과는 대조적이다.). 전통적으로 구리로 만들어지며, 원하는 양과 스타일에 따라 다양한 모양과 크기로 만들어진다. 단식증류기에 증류된 증류주는 여러 번 증류한 후에도 부피당 알코올(ABV)이 60~80%에 이른다. 상대적으로 낮은 수준의 ABV 농도 때문에, 단식 증류기에서 생산된 증류주는 더 높은 에탄올 농도에 도달하는 증류 방법보다 더 많은 맛을 유지할 수 있다... 2022. 12. 19.
위스키의 증류에 관하여 증류법은 기독교 수도사들을 통해서 아일랜드로 전달되었다. 수도사들은 그들의 산앙, 유럽의 전쟁과 왕조 정치로부터 고립된 거룩한 삶을 살고자 하는 열망과 함께 놀라운 양의 지식을 가져왔다. 기록에 따르면 수도사들이 증류했던 목적은 음료를 만들기 우해서가 아니라, 과학 및 의학등을 위해서였다. 수도사들의 기초적인 시작에서 자라난 사실들은 스코틀랜드와 그곳의 스도원 공동체에 빠르게 퍼지게되었다. 1494년 스코틀랜드 수도원에서는 '아쿠아 바이타'를 만들기 위해 맥아를 구매했다는 기록이 남아있다. '아쿠아 바이타'는 연금술사들이 증류주에 부여한 라틴어 이름이다. 얼마지나지않아 농부들도 증류기술에 관한 지식을 터득하게되었고, 증류는 농작물을 만나 새로운 용도를 찾게 되었다. 농부들은 이제 디스틸러가 되었다. 위스.. 2022. 12. 18.
위스키에 사용되는 효모 및 발효에 관하여 증류주에 사용되는 효모는 다양한 종류가 있다. 많은 증류소들은 효모의 변이를 조심스럽게 생각한다. 원치않았던 풍미의 변화가 생길수가있기 때문이다. 위스키 증류소는 맥주 증류소와 달리 기존의 효모를 뽑아내는 방법을 사용하지않는다. 왜냐하면 대부분의 경우 열린 발효조를 사용하기 때문이다. 열린발효조를 사용하게되면 효모에 스트레스를 덜 준다는 장점이 있지만 야생 효모나 박테리아 등이 들어와 오염될 가능성이 있기때문이다. 간혹 어떤 증류업자들은 직접 효모를 배양해서 생성하기도한다. 신선하게 냉장보관한 샘플에서 배양하는것이라고 볼 수 있다. 일본의 증류소들은 다양한 효모를 준비해놓고 다양한 종류의 위스키를 만들어내려고하고있다. 하지만 스코틀랜드의 증류소들은(스카치 위스키를 생산하는 증류소) 효모에대해 단순하게 접.. 2022. 12. 18.
위스키의 주재료 곡물(옥수수, 호밀, 밀) 오늘은 위스키의 주재료 곡물인 옥수수, 호밀, 밀을 다뤄보겠다. ① 옥수수 옥수수는 미국에서 가장 많이 판매되는 위스키인 버번위스키의 주재료이면서 캐나디안 위스키에도 가장 많이 사용된다. 현재 전 세계 옥수수의 약 40%가 미국에서 재배되고 있다. 옥수수는 간단하게 전자레인지로 가열하여 품질을 쉽게 확인할 수 있다. 가열된 옥수수에서 이상한 냄새가 나지 않으면 양호한 품질이라고 추측할 수 있다. 그래도 수분함량이나 질소 함량 그리고 곰팡이의 유무 등을 꼼꼼히 확인해야 한다. 옥수수에는 녹말이 가득 차 있다. 하지만 맥아나 호밀, 밀과는 다른 녹말이라고 할 수 있다. 그래서 옥수수는 매실을 하기 전에 가루로 만든 후에 익혀야 한다. 옥수수는 가진 독특하고 달콤한 풍미와 알코올로 만들어지기에 필요한 연료가 .. 2022. 12. 16.
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