아티산 포트스틸(장인의 단식 증류기)

아티산 포트스틸(Artisan Pot Still)

이런 종류의 스틸은 모든 스틸 중에서 가장 다재다능하다. 각각의 장인 냄비는 여전히 증류기의 필요와 선호에 따라 거의 주문 제작된다. 구성 요소에는 구형 보일러, 콘덴서 및 다양한 선택적 구성 요소(예: 스팀 재킷 또는 직접 화재, 교반기, 헬멧, 버블 캡 트레이 1~2개 열, 디플레그레이터 및 촉매)가 포함된다.

구형 보일러는 특히 교반기가 있는 경우 기판을 고르게 가열한다. 그리고, 여전히 증기로 가열되고 교반기가 있는 장인은 모든 세탁물을 증류하는 데 사용될 수 있다. 이러한 보일러 구성에서는 과일 펄프나 곡물 매쉬로 가득 찬 세척도 냄비 바닥에 화상을 입지 않고 가열할 수 있다. 또한 증류 과정 내내 세척액을 지속적으로 교반함으로써 증류소는 증류를 수행하는 데 필요한 열을 약 20% 절약할 수 있다.

모든 고체를 포함한 전체 세척액을 증류할 수 있는 능력은 생산된 증류주보다 뛰어난 풍미를 제공한다고 알려져 있다. 보아하니, 슈냅스를 만들기 위한 과일 매쉬는 보일러의 모든 과일 과육과 함께 증류될 수 있다면 더 풍부하고 복잡한 맛을 낼 수 있다. 많은 위스키 증류업자들은 곡물 매쉬를 증류하는 것도 마찬가지라고 주장하며, 많은 고급 브랜드의 미국 위스키들은 곡물 매쉬를 스틸 속에 넣어 증류한다.

헬멧 부품(옵션)은 기술적으로 팽창 챔버이며, 일반적으로 보일러 바로 위에 있는 거의 구형의 돔이다. 증기가 보일러에서 올라오면 상대적으로 좁은 통로를 통해 헬멧의 더 큰 부피로 들어간다. 이것은 압력의 급격한 감소를 초래하며, 이것은 더 끓는 화합물을 억제하는 동시에 바람직한 방향과 맛이 기둥 위에 계속되도록 한다. 어떤 증류기들은 이 헬멧이 진정으로 훌륭한 정신을 생산하는 열쇠라고 말한다.

헬멧에서 증기가 기둥으로 올라온다. 일부 장인들의 포트 스틸 구성에서 기둥은 헬멧 바로 위에 장착된다. 헬멧이 없을 때는 기둥을 보일러 바로 위에 장착한다. 두 개의 기둥과 같은 다른 구성에서는 기둥이 보일러 옆에 위치합니다. 그 이유는 기둥이 헬멧 위나 심지어 보일러 위에 쌓이면 대부분의 시설에서 여전히 너무 높게 서 있기 때문이다.

열 내부에는 버블 캡 트레이가 있다. 증기는 버블 캡 아래의 튜브를 상승시키고 캡 아래에서 그리고 각 트레이의 액체를 통해 거품을 낸다. 정상 액체는 특정 깊이에서 아래의 다음 트레이로 넘친다. 혼합물 분리는 증기의 열이 정상 액체로 전달될 때 발생하는 재배열에 의해 발생한다. 이것은 증기의 더 끓는 화합물이 응축되고 액체의 더 끓는 화합물이 증발하게 만든다. 전반적인 효과는 증기 상태에서 낮은 끓는 화합물을 기둥 위로, 액체 상태에서 높은 끓는 화합물을 기둥 아래로 구동하는 것이다.

 

스틸 구성 요소(옵션)

현대의 장인 냄비는 여전히 작업자가 트레이를 우회하여 기둥의 분리 수준을 변경할 수 있는 흥미로운 기능을 가지고 있다. 각 트레이에 연결된 칼럼의 측면에는 레버가 있으며, 작업자는 레버를 위치시켜 트레이가 옆으로 회전하도록 하고 증기와 액체가 지나가도록 할 수 있다. 또는 작업자가 레버를 반대 방향으로 배치하여 트레이가 완전히 역류 처리에 관여하도록 할 수도 있다.

디플레그레이터는 상단 버블 캡 트레이 위에 있다. 이것은 증기가 응축기로 이동하는 동안 통과할 수 있는 수많은 수직 튜브가 있는 기둥 상단의 챔버이다. 수직관 주변에는 냉각수로 작업자가 물을 흘려 환류량을 늘릴 수 있는 워터 재킷이 있다. 역류의 양을 세밀하게 제어할 수 있도록 디프레그메이터의 수위를 조정할 수 있다.

환류 기를 위 또는 아래로 전화를 걸 수 있는 기능을 갖추면 완성된 상태에서 복합 혼합물을 크게 제어할 수 있다. 예를 들어, 특정 증류주가 뛰어난 향과 풍미 프로파일을 가지고 있지만 동체 알코올 과다로 인해 거친 마무리를 가지고 있다면, 환류를 약간 높여 동체를 억제할 수 있다.

촉매제는 디프레그메이터 위에 위치하며 희생 구리 어레이를 갖는다. 구리는 증기의 독성 황화물이 구리와 접촉하면 즉시 반응하기 때문에 정지 상태에서 중요한 물질이다. 그러나 시간이 지남에 따라 이러한 현상이 발생함에 따라 스틸의 구리 재료가 손상되고 값비싼 스틸 부품을 교체해야 한다. 촉매의 아이디어는 증기 경로에 구리가 있는 챔버를 가지고 증기로부터 황화물을 반응시키도록 특별히 설계되는 것이다. 시간이 지남에 따라, 이 구리는 황화물과의 반응으로 침식되지만, 저렴하게 대체될 수 있다. 사실상, 촉매제의 구리는 스틸의 구리 재료를 구하기 위해 희생되고 있다.

요약하자면, 장인의 항아리 스틸은 훌륭한 스틸이 될 수 있고 양질의 증류주를 만드는 것으로 잘 알려져 있다.

불행하게도, 그들의 처리량은 상대적으로 느리고, 증류소들은 종종 그들의 시장의 요구를 충족시키기 위해 연속 가동 칼럼과 같은 더 큰 처리량 스틸을 선택해야 하는 상황에 놓인다.