여러가지 증류기의 모습 - 문샤인 증류, 구스넥 증류

위스키 증류기를 더욱 상세히 알아보자

위스키를 만드는 데 사용되는 스틸에는 여러 가지 다른 디자인이 있다. 여기에는 moonshine still, gooseneck still, continuous-run column still, 프랑스어 Charenta alambic still, 그리고 장인 냄비 still이 포함된다. (이 프랑스어의 전통적인 영어 철자는 embic이다.)

문샤인 증류기

가장 기본적이고 기본적인 디자인은 조잡한 냄비 스틸 또는 문샤인 스틸로, 압력솥과 같이 뚜껑에서 콘덴서 코일로 이어지는 파이프가 있는 닫힌 냄비이다. 콘덴서 코일은 증기를 공랭시 킬 수 있을 정도로 길거나 더 짧아서 워터 재킷에 담글 수 있다. 이러한 경우 증기가 보일러를 빠져나오면 거의 분리되지 않기 때문에 증기의 분리가 최소화된다. 비록 이러한 스틸 디자인이 현대적인 기준으로 음료 알코올을 생산하는 데 적합하지는 않지만, 여전히 상당히 빠른 속도로 8~10% ABV 세척을 60%까지 집중시킬 것이다. 오늘날 이런 종류의 스틸을 사용하는 많은 가정용 증류기와 불법 상업용 문샤인이 있다. 그리고, 이러한 유형의 스틸은 일반적으로 스토브 탑이나 가스버너에서 가열되기 때문에, 끓는 냄비에 넣기 전에 모든 부유물을 세척에서 제거해야 한다. 그렇지 않으면 냄비 바닥에서 고형물을 태울 위험이 있다.

구스넥 증류기(거위목 증류기)

구스넥 증류는 여전히 스코틀랜드 몰트 위스키를 생산하는 데 사용되는 가장 일반적인 디자인이다. 일부 아일랜드 위스키와 미국과 캐나다의 위스키도 이 스틸에서 증류된다. 이러한 스타일의 냄비는 여전히 상업적인 위스키 생산을 위해 수세기 동안 사용되어 왔으며, 오늘날 현대 위스키 증류소에서 그 어느 때보다 더 인기가 있다. 구스넥은 여전히 크고 둥근 보일러를 가지고 있고 기능적으로 조잡한 냄비와 매우 유사하지만 보일러에서 솟아오르는 길고 넓은 목을 가지고 있어 증류액에서 대부분의 동체 알코올을 충분히 분리할 수 있다는 것을 제외하면 완성된 정신으로 원하는 맛을 유지할 수 있다. 목은 상단에서 구부러지고, 물에 담그는 응축기 코일로 이어지는 아이네 암이라고 불리는 파이프에 연결된다. 라인 암은 보통 콘덴서 쪽으로 약간 아래로 기울지만, 일부 증류소에서는 위쪽으로 기울어진다. 구스넥 냄비의 분리 수준은 여전히 보일러로 다시 떨어지는 목과 라인 암에서 발생하는 응축의 양에 영향을 받는다. 이 응축을 환류라고 하는데 환류가 많을수록 분리 수준이 높아진다. 만약 라인 암이 아래로 각도가 맞춰진다면, 응축되는 라인 암의 증기는 응축기를 향해 앞으로 떨어지고 리시버로 전달되는 증류액의 일부가 될 것이다. 그러나 라인 암이 위쪽으로 각도가 조정되면 응축이 다시 보일러로 떨어져 추가적인 역류가 발생하여 추가적인 분리가 발생한다.

구스넥 증류기에서 생산되는 위스키

길고 넓은 목은 넓은 표면적을 제공하기 때문에 조잡한 냄비 스틸보다 역류의 비율이 크기 때문에 구스넥 스틸이 음료 알코올 증류에 더 적합하다. 구스넥 스틸은 위스키, 브랜디, 럼주, 슈냅스 및 기타 중립적이지 않은 증류주의 생산에 적합하며, 상업적으로 널리 사용된다. 그러나 보드카, 진 또는 중성 알코올에서 파생된 다른 증류주의 생산에는 적합하지 않으며, 이는 순수한 아조트로프 에탄올을 생산할 수 있는 높은 분리를 필요로 한다. 구스넥 스틸에 증류된 세척액은 스코틀랜드 맥아 위스키 제조에 사용되는 맥아 세척액과 마찬가지로 일반적으로 부유 고형물과 분리된다. 일부 구스넥 스틸은 보일러 아래에서 열린 불에 의해 가열되며, 이는 세척 중에 부유물이 연소되는 결과를 초래한다. 그러나 대부분의 현대 스틸은 스팀 재킷으로 가열된다. 이것은 뒤적거리는 기계와 결합하여, 이 스틸들이 냄비 바닥의 고형물을 태우지 않고도 보일러의 모든 곡물과 함께 완전한 으깬 것을 끓일 수 있게 한다. 라머저는 증류 과정에서 고형물이 고여 타오르는 것을 막기 위해 보일러 바닥을 따라 구리 체인망을 끌고 스틸 냄비 안을 천천히 도는 교반 장치다.