반응형 위스키2 위스키에 사용되는 효모 및 발효에 관하여 증류주에 사용되는 효모는 다양한 종류가 있다. 많은 증류소들은 효모의 변이를 조심스럽게 생각한다. 원치않았던 풍미의 변화가 생길수가있기 때문이다. 위스키 증류소는 맥주 증류소와 달리 기존의 효모를 뽑아내는 방법을 사용하지않는다. 왜냐하면 대부분의 경우 열린 발효조를 사용하기 때문이다. 열린발효조를 사용하게되면 효모에 스트레스를 덜 준다는 장점이 있지만 야생 효모나 박테리아 등이 들어와 오염될 가능성이 있기때문이다. 간혹 어떤 증류업자들은 직접 효모를 배양해서 생성하기도한다. 신선하게 냉장보관한 샘플에서 배양하는것이라고 볼 수 있다. 일본의 증류소들은 다양한 효모를 준비해놓고 다양한 종류의 위스키를 만들어내려고하고있다. 하지만 스코틀랜드의 증류소들은(스카치 위스키를 생산하는 증류소) 효모에대해 단순하게 접.. 2022. 12. 18. 위스키의 역사 최초의 증류 기원전 제2천년기에 바빌로니아인들이 메소포타미아에서 향수와 아로마틱을 증류하면서 증류를 행했을 가능성이 있지만, 이것은 불확실하고 논쟁의 여지가 있다. 최초의 특정 화학 증류는 서기 1세기에 알렉산드리아에서 그리스인들에 의해 이루어졌지만, 알코올의 증류는 아니었다. 중세 아랍인들은 알렉산드리아 그리스인들의 증류 기술을 채택했고, 아랍어로 쓰인 기록은 9세기에 시작되었지만, 이것 또한 술의 증류가 아니었다. 증류 기술은 중세 아랍인들로부터 중세 라틴인들에게 전해졌고, 12세기 초에 라틴어로 기록된 가장 초기의 기록이 있다. 알코올의 증류에 대한 가장 초기의 기록은 13세기 이탈리아에서 포도주로부터 알코올이 증류된 것이다. 이 기술에 대한 초기의 설명은 라몬 럴(Ramon Llull) (1232.. 2022. 12. 5. 이전 1 다음 반응형
