반응형 위스키효모1 위스키에 사용되는 효모 및 발효에 관하여 증류주에 사용되는 효모는 다양한 종류가 있다. 많은 증류소들은 효모의 변이를 조심스럽게 생각한다. 원치않았던 풍미의 변화가 생길수가있기 때문이다. 위스키 증류소는 맥주 증류소와 달리 기존의 효모를 뽑아내는 방법을 사용하지않는다. 왜냐하면 대부분의 경우 열린 발효조를 사용하기 때문이다. 열린발효조를 사용하게되면 효모에 스트레스를 덜 준다는 장점이 있지만 야생 효모나 박테리아 등이 들어와 오염될 가능성이 있기때문이다. 간혹 어떤 증류업자들은 직접 효모를 배양해서 생성하기도한다. 신선하게 냉장보관한 샘플에서 배양하는것이라고 볼 수 있다. 일본의 증류소들은 다양한 효모를 준비해놓고 다양한 종류의 위스키를 만들어내려고하고있다. 하지만 스코틀랜드의 증류소들은(스카치 위스키를 생산하는 증류소) 효모에대해 단순하게 접.. 2022. 12. 18. 이전 1 다음 반응형